Russula cyanoxantha

Russula cyanoxantha
Familia: RUSSULACEAE
Subclase: AGARICOMYCETES
Orden: RUSSULALES
Clase: BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos:

AGARICUS CYANOXANTHUS

Importancia práctica/Interes gastronómico:
Buen Comestible

Descripción

Sección: Heterophyllae p.p. Talla media, hasta 18. Carpóforo homogéneo, de convexo a aplanado, centro deprimido. Cutícula separable y algo viscosa. Sombrero violáceo, con distintos tonos púrpura violáceos, verde oliva y grises, más decolorados en el centro. Láminas blancas, lardáceas (irrompibles, como el tocino), adherentes, decurrentes, elásticas, untuosas y bastante flexibles. Pie blanco (a veces con lilas), hasta 11 largo, cilíndrico, denso, granuloso (parte como tiza), ligeramente rugoso, muy frágil (como todo el Género), atenuado en la base. Sin látex, volva ni anillo. Carne blanca, sólida, densa. Olor agradable a avellanas, sabor dulce, no picante. Esporada blanca.

Confusiones:

La var. R. CUTREFACTA tiene el borde cuarteado y solo sale en pinares. Similitud con R. VIRESCENS (Gibelurdina, color verdoso, cutícula que se cuartea), R. HETEROPHYLLA (también verdosa) y R. VESCA (color rosa-crema). R. OLIVACEA (comestible con precauciones, tonos rojizos). No confundirla con la mortal AMANITA PHALLOIDES (anillo, volva, pie no granuloso....).

Habitat

Bosques diversos caducifolios, sobre todo hayedos. Norte peninsular, muy recolectada en País Vasco.

Temporada

Verano a Otoño.

cocina

Calidad gastronómica ligeramente inferior a la R. VIRESCENS. En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas. También en guisos o a la plancha.

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