Macrolepiota procera

Macrolepiota procera
Macrolepiota procera
Familia: AGARICACEAE
Subclase: AGARICOMYCETES
Orden: AGARICALES
Clase: BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos:

LEPIOTA PROCERA

Importancia práctica/Interes gastronómico:
Buen Comestible

Descripción

Carpóforo carnoso de talla grande (> 10 cms., hasta 30 cms. diámetro). Sombrero ovoide, pasa a campaniforme y finalmente aplanado. Discreto mamelón, marrón oscuro. Cutícula grisácea, seca y agrietada en gruesas escamas marrones, dispuestas en círculos concéntricos. Heterogénea (fácil separación entre sombrero y pie). Láminas blancas, libres (dejan espacio alrededor del pie), anchas, muy apretadas, con lamélulas. Tallo esbelto, elegante, recto, atigrado, hueco y fibroso, bulboso en la base y recubierto de escamillas marrones. Anillo doble en la parte superior, movible sin dejar huella, color oscuro. Carne elástica blanca, al corte se tuesta ligeramente con tintes rosados. Olor harinoso, sabor excelente.

Confusiones:

M. MASTOIDEA (mamelón más acusado y anillo simple). M. RHACODES, comestibilidad dudosa (tonalidades rosadas o cobrizas al corte, altura más reducida, talla hasta 20). ¡Ojo! Con la M. VENENATA que también supera los 15 cms. de diámetro del sombrero, pero tiene simetría radial (no concéntrica) en el sombrero.

Habitat

Praderas, zonas herbosas, pastizales, dehesas, bordes de caminos y cunetas, claros de bosques. Ojo, absorbe metales pesados de tubos de escape.

Temporada

Verano y Otoño, sobre todo en zonas de media montaña.

cocina

"Carne vegetal". Ideal para cocinarla empanada (cortarla en 4 trozos, empaparlos en leche, pasar por harina y huevo, freír). Desechar el fibroso pie. También se consume a la plancha y como guarnición de carnes rojas. Se recomienda no cocinar las M. de sombrero inferior a 10 cms. diámetro.

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Bibliografía consultada

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