Hierba del ajo, alliaria, aliaria (Alliaria petiolata)

Es una planta herbácea que alcanza los 100 cm de altura y con un olor característico a ajo que desprende al frotarla; su base es pelosa y el resto glabrescente.

Las hojas son opuestas, de hasta 100 x 100 mm; las inferiores tienen un peciolo largo y el limbo es de forma cordado – reniforme o cordado, mientras que las superiores son de cordadas a triangulares; el margen es desigualmente sinuado – dentado.

Según las condiciones del terreno donde se desarrolla la planta puede autopolinizarse o ser polinizada por insectos (de hecho, sus flores son melíferas).

Las semillas son transportadas bien por animales o bien por el aire. Esta planta puede alcanzar más de un metro de altura y crece en zonas frescas y húmedas, hasta los 1000 m de altura aproximadamente y aunque prefiere el tiempo con calor, puede llegar a soportar las heladas leves.

Las flores las encontramos en inflorescencias de tipo racimo, sin brácteas, sobre pedicelos de hasta 4 mm.

Propiedades de la Aliaria

Toda la planta es rica en isosulfocionato de alilo que se emplea de forma tópica y tiene propiedades vulnerariasLas plantas medicinales vulnerarias tienen un efecto reparador de los tejidos o estructuras del cuerpo que están dañadas., antipútrida y estimulante de los tejidos; si se toma de forma interna tiene propiedades como antiescorbútica, diurética y vermífugaPlantas medicinales antihelmínticas o vermífugas. Es la propiedad de una sustancia o planta medicinal que sirve para expulsar los gusanos intestinales (lombrices y oxiuros)..

En su uso Alimentario: las hojas jóvenes recogidas en primavera se incluyen como verduras en potajes, recogidas en verano son ásperas y bastas. Las hojas se han utilizado para sazonar o condimentar carnes y salsas, contienen el glucosinolato sinigrina.